地方の名物料理：豚血団子

  材料：
  豚肉（脂身3割、赤身7割）2,500g、上質な大豆5,000g、新鮮な生の豚の血1,000g、唐辛子粉20g、食塩200g，菜種油10g。

  作り方：
  1. 大豆を水に浸した後、水を加えて細かくすりつぶして豆乳を作る。これを凝固させて豆腐を作り、布袋に入れて吊るし、しっかりと水分を切る。
  2. 豚肉を洗い、約6.6mm角のさいの目に切る。食塩50gを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 水分を切った豆腐をボウルに入れ、手でつぶしてペースト状にする。食塩150gと新鮮な豚の血を加えてよく混ぜ、さらに角切りにした豚肉と唐辛子の粉を加えて均一に混ぜ合わせる。両手に菜種油をつけ、手で楕円形の団子を40個作る。竹ざるに清潔な稲わらを敷き、その上に団子を並べ、3～4日ほど乾燥させる。
  4. 土製のかめに木くずを入れて火をつけ、乾燥させた団子を金属製のざるに並べ、2～3日間燻製にする。全体が均一な色になったら取り出して完成。

  記事出処：湖南省人民政府ポータルサイト